老刘平常特别喜欢吃新鲜的、野生的食物，讲究的就是一个纯天然，鱼生就是他的最爱。
前阵子和同事一起去餐馆聚餐，点了一大盆生鱼片，其他人都不是很爱吃，那一盘几乎都进了他的肚子。
没想到，当天晚上他回去后就出现了咳嗽、高烧的症状，吃了退烧药也无法缓解。去医院检查后发现他的右边小半个肝脏几乎被“掏空了”，肝脏像个巨大的空洞型脓球。
进一步检查确诊为华支睾吸虫感染，需要立即手术取虫。老刘的肝脓肿内部爬满了华支睾吸虫虫卵，看得让人头皮发毛。
自这次之后，老刘留下了深刻的教训，以后再也不敢吃鱼生了。
一、我国癌症高发，是因为鱼肉吃太多？
鱼类作为膳食指南内很经常推荐的食物之一，网络上关于它的评价一直两极分化。有说法称鱼肉是最不健康的食物，我国癌症高发正是吃鱼所致，这到底是不是真的呢？
2023年3月，《国家癌症中心杂志》上一项涉及8.8万国人的研究称，较高的鱼肉食用量、体重指数、酗酒等因素与早发性结直肠癌发病有显著相关性。
但该研究仅是一项前瞻性调查研究，只能说明吃鱼可能与一些癌症存在某种相关性，无法明确二者的因果关系，需要更多的研究来进行佐证。
此前，美国布朗大学的研究人员也曾对49.1万名美国人一年内的吃鱼习惯，包括油炸鱼、非油炸鱼以及金枪鱼的摄入量进行了收集，并进行了15年的随访。
经对比发现，相较于每日吃鱼3.2g的受试者，吃鱼42.8g与恶性黑色素瘤风险增加22%、0期黑色素瘤风险增加28%相关；尤其是每日多吃金枪鱼和非油炸鱼，也会让恶性黑色素瘤风险增加20%、18%。
但这也不能说明吃鱼会致癌，真正致癌的不是鱼而是鱼体内的污染物，如多氯联苯、二恶英以及砷汞等，多吃鱼的人体内这些明确的高危致癌物含量较高，自然患癌风险也会增加。
其实，增加致癌风险的不一定是鱼本身，也有可能是吃鱼的方式，尤其是以下几种鱼，真的要少吃。
1、中式咸鱼
中式咸鱼被国际癌症机构列为了一类致癌物，即明确对人类有致癌作用的物质。因其在制作过程中会产生致癌物二甲基亚硝胺，长期摄入会增加鼻咽癌、食管癌、胃癌等癌症的发生风险。
2、淡水鱼生
淡水鱼生内很可能会有肝吸虫，人在食用后会感染肝吸虫，其会在肝脏内积聚并损伤肝脏，严重时可导致肝硬化乃至死亡。
3、过度油炸的鱼
高温油炸会破坏鱼内的蛋白质和有益脂肪，让营养大量流失。且会产生致癌物多环芳烃，经常摄入会增加身体的患癌风险。
二、经常吃鱼肉的人，或会收获5个好处
鱼肉中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有高蛋白、高维生素和低脂肪等多重优点，可以说是一种营养价值丰富的食物，经常食用鱼肉可能会带来5个好处。
1、保护心血管
二十碳五烯酸(EPA)摄入与心血管疾病风险下降相关，而鱼油的主要成分之一就是EPA，经常吃鱼可帮助降低血液粘稠度、促进血液循环，对预防脑血栓、心梗以及冠心病等发生均有好处。
2、保护大脑
鱼类内的二十二碳六烯酸（DHA）成分素来有“脑黄金”的称号，该物质是神经突触生长时必需的营养，可作用于大脑、视网膜以及神经组织的发育，对判断力、搜寻能力以及集中力的提高均有好处。且鱼内有丰富的Omega-3脂肪酸等成分，也对大脑、神经系统以及视力发育能起到一定促进作用。
3、促进生长发育
鱼内的蛋白质含量十分丰富，且鱼肉的肌纤维含量较短，身体的吸收率较高。而蛋白质是人体必需的应用物质，可帮助提高免疫力、促进儿童青少年生长发育。
4、保护视力
鱼肉内有丰富的ω-3脂肪酸成分，该物质是视网膜的重要构成成分，对视网膜组织的发育起到重要作用，还能一定程度降低衰老所致的黄斑变性发生的概率。
5、预防老年痴呆
多吃鱼对降低中老年人阿尔兹海默症以及认知功能障碍的发生有好处，一项针对中老年人为期5.3年的随访发现，年龄≥65 岁的成年人每周摄入≥1的受试者相较于<1份的认知下降率平均低了35%。
那每天吃多少鱼合适呢？根据我国膳食指南建议，每周最少吃2次或300~500g鱼，换算一下约每日40~75g。
三、餐桌上的一级致癌物，是这5种
癌症是影响人类健康的重大问题之一，而癌症的发生与日常的饮食之间离不开关系。这几种食物均为明确的一类致癌物，日常一定要少吃。
1、酒精
酒精进入体内需要通过肝脏进行代谢，且伤害会逐步累加，经常饮酒会显著增加酒精肝、肝硬化、肝癌的发生风险。此外，还会增加消化道癌症、肺癌、乳腺癌等多种癌症的发生风险。
2、槟榔
长期嚼食槟榔会让牙齿变黑、磨损、动摇，还容易引起牙龈萎缩、牙周病以及口腔黏膜下纤维化，甚至会演变成口腔癌。
3、霉变食物
霉变的食物内很可能会有黄曲霉素存在，该物质具有很强的毒性和致肝癌风险，还可能诱发直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等发生。霉变食物容易出现在粮油制品当中，比如发霉的花生、玉米、大豆小麦、土榨花生油等。
4、烧烤、油炸食物
食物在经过烧烤、油炸后，很容易产生苯并芘、多环芳烃等致癌物，经常吃会增加癌症的发生风险。
5、过烫的食物
人体的口腔以及食道黏膜都有一层柔软的黏膜，当接触到过烫的食物时，会导致黏膜被灼伤，进而会引起炎症反应，让食道癌变的风险上升。
饮食与癌症的发生存在关系，但网上的一些传言都是不科学的，对此一定要注意甄别，不要因为一些不实的传言而影响正常生活。
参考资料：
[1] 《爱吃鱼？这几种鱼要少吃》. 健康报 2023年10月13日
[2] 《吃鱼好处多多~》. 青州营养学会 2023年03月09日
[3] 《这些藏在餐桌上的“食物刺客”，每吃一口都在滋养癌细胞！》.科普中国 2022年08月04日
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